Le sorelle Raffaella e Daniela Perucchi, de Lugano, revelam aonde está a melhor e mais cara trufa de chocolate do mundo, eleita pela Forbes, a number one! Esta trufa vale (mais que) ouro!
Trufas trufas trufas, cada ano com a chegada dos meses de novembro e dezembro, aqui estão elas, rainhas absolutas, obrigatórias nos cardápios mais chiques do mundo. Porém, não iremos falar das de Alba - sabiamente fatiadas sobre tagliatelle al burro ou risottini al parmigiano –, falaremos das de chocolate, de como, quando e porque foram inventadas, e, sobretudo, do chocolatinho mais caro do mundo, que por acaso é uma trufa (muita atenção com a pronúncia! Truffa em italiano, significa fraude).
Em 1895, Monsieur Louis Dufour (chef pâtissier de Chambéry) viu-se numa encruzilhada: faltou chocolate para a confecção das inúmeras guloseimas encomendadas para as festas de final de ano. Com incrível rapidez de espírito, Monsieur Dufour tomado por insight divino, mistura chocolate em pó, creme de leite, acrescenta uma pitada de baunilha, forma uma bolinha e a mergulha numa ganache de chocolate. Dulcis in fundo, uma peneirada de chocolate em pó e nasce a primeira truffe au chocolat.
A trufa über chique
Desde então este ícone dos pralinés deitou e rolou, chegou nos continentes mais ermos do globo, foi costumizado nas versões mais impensáveis, e chegou no que foi considerado the best em quesito sabor e preço. Avaliado pela revista Forbes, o chocolatinho mais caro e precioso do mundo é uma trufa, a “ La Madeleine au Truffe” da Knipschildt Chocolatier (U$ 250,00 cada: 42 gramas). Estamos falando da “Chocopologie“, maison fundada pelo chef dinamarquês emigrado nos USA em 1999, Fritz Knipschildt, criador da sensação. Estamos falando do luxo mais luxuoso dos luxos cujo acesso é restrito a poucos felizardos na terra. Estamos falando de um chocolatinho cujos ingredientes são, para a ganache: chocolate amargo 71%, creme de leite fresco deixado em infusão por 24 horas com puro óleo de tartufo italiano e favas de baunilha. Seu coração é uma rara truffe preta (as encontradas na terra) do Périgord francês, envolvida por uma casquinha da ganache inicial. Em seguida é mergulhado num banho de chocolate amargo Ecuadoriano 71%, para no fim acolher uma fina pulverização de cacau em pó. Tudo artesanalmente produzido a mão, obviamente.
"La Madeleine au Truffe"
Noblesse oblige, a embalagem não poderia ser simples : a trufa se apresenta languida sobre uma caminha de caviar de açúcar, protegida por uma caixinha em prata abraçada por um laço. Na versão invernal a caixinha é dourada com saquinho de seda pura. A preciosidade é encontrada unicamente na loja Chocopologie de Norwalk (Connecticut, perto de New York), ou sob encomenda com entrega em 14 dias. É, não é brincadeira.
A boa notícia é que a extravagancia não engorda. Afinal, comem-se poucas!
Ah, e porque este nome, "La Madeleine au Truffe"? Mulheres, sempre as mulheres! Chef Knipschildt batiza todas suas doces criaturas com os nomes das damas que fizeram parte de sua vida. Estamos loucas para experimentar a Truffe über chique, claro. Enquanto esperamos pela oportunidade de nos deliciamos com a coleção outono–inverno dos deliciosos pralinés de nosso amado Sprüngli de Zurique. 
Knipschildt Chocolatier
12 South Main Street, Norwalk - Connecticut - USA
Tel: +1 203 838-3131
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