Observando a avó na cozinha, os irmãos gêmeos espanhóis Javier e Sérgio Torres mal sabiam que seu destino estava traçado. Considerado meninos de ouro da gastronomia catalã, a dupla é responsável pelo estrelado Dos Cielos, no hotel ME Barcelona (que, além de ter uma estrela no renomado Guia Michelin, recebeu o prêmio de melhor do ano pela Academia Catalana de Gastronomia), e também pelo eñe, restaurante espanhol com sedes em São Paulo e no Rio
O currículo dos irmãos é extenso. A dupla trabalhou em alguns dos fogões mais famosos e estrelados do mundo. No de Javier estão El Racó de Can Fabes (Sant Celoni), Santceloni (Madri) e Phillipe Rochat (Suíça). No de seu gêmeo Sergio, o Le Jardin des Sens (Montpellier), Alain Ducasse (Monte Carlo e Plaza Athenée Paris) e El Rodat (Alicante). Culinária inventiva e técnicas modernas são as principais marcas dos irmãos, que usam a tradição gastronômica espanhola de maneira autoral e contemporânea.
O trabalho realizado no Dos Cielos atravessa o Atlântico para ser redescoberto nos dois endereços do Eñe, fincados no Brasil, em São Paulo e no Rio. Neles, a filosofia praticada pela dupla está focada na pureza dos ingredientes e na prática de uma cozinha de raiz, em que o domínio magistral de técnicas é aplicado com sensibilidade no trato da matériaprima.
O cardápio dos restaurantes brasileiros é uma verdadeira apologia da gastronomia espanhola e de ingredientes tupiniquins, elaborados com a competência do chef Chico Farah, no comando da cozinha do eñe. Outro ponto são as modernas técnicas usadas pelos irmãos, como o cozimento a vácuo em baixa temperatura e o gastrovac. Este equipamento, desenvolvido pelos irmãos Torres, cozinha, frita e marina alimentos a vácuo, em baixa pressão, potencializando o sabor natural dos ingredientes. No cardápio do eñe figuram pratos como Paella, Tartare de vieiras ao perfume de cítricos e calda de beterraba, Vitela lentamente braseada e o Raviolli da casa com castanhas, foiegras e azeitonas pretas.
O TASTE entrevistou com exclusividade Javier Torres, em sua última visita ao Brasil para prestigiar a Tapas Week, uma iniciativa do Escritório de Turismo da Embaixada da Espanha em parceria com cinco dos restaurantes mais significativos de gastronomia espanhola, incluindo o eñe. Confira:
TASTE - É curioso vocês serem gêmeos e escolherem a mesma paixão e profissão, como isso aconteceu?
Javier Torres - Sempre gostamos das mesmas coisas só não tínhamos certeza se poderíamos nos dedicar a mesma profissão. Foi a nossa avó que nos transmitiu essa paixão e por isso, hoje, somos chefs de cozinha apaixonados pela nossa profissão.
TASTE - Você é um chef espanhol com restaurante no Rio e em São Paulo. Por que a escolha do Brasil?
Javier Torres - O Brasil é um país especial, percebemos isso desde a nossa primeira viagem a passeio há 5 anos. Tem grande riqueza de produtos, excelente clima e recursos naturais que valem ser explorado na gastronomia.
TASTE - A gastronomia brasileira influencia de alguma forma em seus pratos?
Javier Torres - Sim, a culinária brasileira nos inspira e toda vez que passamos pelo Brasil voltamos com as malas cheias de ingredientes e produtos que usamos no Espanha.
TASTE - Como vocês pensam nos pratos para o cardápio no Eñe?
Javier Torres - Os pratos sofrem influencia de nossas experiências no Dos Cielos e, outros, são adaptados ao mercado e produtos brasileiros. Fazemos uma cozinha sazonal.
TASTE - A gastronomia espanhola é uma das mais importantes do mundo e ganhou ainda mais visibilidade com o chef Ferran Adrià. A cobrança ficou maior depois desse marco na culinária da Espanha? Ficou mais difícil construir uma carreira internacional depois disso?
Javier Torres - A influência de Ferran Adrià é fundamental para a nova gastronomia espanhola, mas também é um trabalho de muitos chefs e mestres conhecidos e outros nem tão conhecidos que se empenham para tornar a Espanha a maior referencia da gastronomia mundial.
TASTE - Qual foi a sensação de receber uma estrela no renomado Guia Michelin pelo restaurante Dos Cielos?
Javier Torres - Uma surpresa e emoção para todos, funcionários do restaurante e clientes. Mas não podemos esquecer que nossas melhores estrelas são nossos clientes.
TASTE - Qual seu prato espanhol predileto? E brasileiro?
Javier Torres - Sou apaixonado pela feijoada e la escudella (prato típico do Natal espanhol).
TASTE - Você acha que os restaurantes brasileiros reproduzem fielmente a cultura gastronômica da Espanha?
Javier Torres - Alguns sim, outros não. No eñe, temos o cuidado de manter o preparo tradicional dos pratos adaptando apenas os produtos da Espanha que não encontramos no Brasil. Acredito que assim conseguimos manter a tradição da cozinha espanhola.
TASTE - Qual a importância de um evento como a Tapas Week para o Brasil?
Javier Torres - É uma oportunidade importante para conhecer a cultura de outro país sem sair do Brasil, é uma maneira dos restaurantes mostrarem o melhor de sua gastronomia. 
eñe São Paulo
Rua Dr. Mario Ferraz, 213 - Jd. Europa - São Paulo - SP
Tel.: 11 3816-4333
eñe Rio de Janeiro
Av. Prefeito Mendes de Moraes, 222 - São Conrado - Rio de Janeiro – RJ
Tel.: 21 3322-6561
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