A melhor baguette de Paris

Ter, 29 de Maio de 2012 17:02 Por:  Erika Cerutti

Símbolo da tradição culinária francesa, a tradicional baguette parisiense segue padrões, receitas e cuidados muito específicos para ficar deliciosamente crocante. Para prestigiar as boulangeries que seguem todas as recomendações, a cidade de Paris realiza há 18 anos o concurso anual Grand Prix de La Baguette de Tradition Française de La Ville de Paris (Grande Prêmio da Baguete de Tradição Francesa da cidade de Paris) para premiar a baguette perfeita. TASTE listou as 10 vencedoras. Voilà! Bon appétit!

O vencedor do Grand Prix de la Baguette de Paris de 2012 foi o padeiro de 37 anos Sebastien Maugieux, da pequena Boulangerie Mauvieux, que concorreu com outras 124 padarias. Além de ganhar um prêmio de quatro mil euros, Maugieux ainda tem a honra de fornecer por um ano baguettes para o Élysée Palace, a residência oficial do presidente francês, no caso, o socialista François Hollande, que esmagou Nicolas Sarkozy em uma das eleições mais disputadas que o Grande Hexágono, como é chamada la France, já viu em sua história.

Abençoado pão de Montmartre (18ème arrondissement)

Detalhe importante para quem vai para Paris, o boulanger (padeiro) Sebastien Maugieux é o quinto vencedor nos últimos seis anos com boulangerie localizada em Montmartre, no 18ème arrondissement, um dos bairros mais charmosos da Paris antiga, com a igreja de mesmo nome sobre a colina mais alta da Cidade-Luz com vista panorâmica de Paris. Um must!

A baguette perfeita

Segundo o padeiro vencedor, cada detalhe conta no preparo da baguette perfeita. A massa é batida por 15 minutos em velocidade baixa e descansa por uma hora antes de ser sovada e, assim, ganha aeração. Outros diferenciais são o seu interior cor creme, aroma de massa fresca, casca crocante e dourada e miolo de textura úmida e consistente. Hummmmm!

Critérios rigorosos

Para poder participar do concurso, as boulangeries passam por uma seleção inicial onde têm que respeitar alguns critérios. A baguette tem que possuir o tamanho oficial:

- Ter entre 55 e 65 centímetros de comprimento

- Pesar entre 250 e 300 gramas

Não estando conforme as medidas, estão automaticamente desclassificadas.

Outros quesitos essenciais

Depois desse processo inicial de seleção, um grupo julga os pães pelos quesitos:

- Cozimento

- Sabor

- Qualidade do interior

- Aroma

- Aparência

Mais detalhes indispensáveis para a baguette perfeita

A baguette deve ser regular de um extremo ao outro, com cinco cortes transversais de profundidade determinada, crosta fina e crocante e porosidade no miolo.

Os dez padeiros premiados com as melhores baguettes de Paris de 2012 e os endereços de suas boulangeries:

1º – Sébastien Mauvieux – 159 rue Ordener – 75018

2º – Raoul Maeder – 111 bld Haussmann – 75008

3º - Alexandre Chauvin, boulangerie Audou – 10 rue de Chanzy – 75011

4º - Dominique Anract – 110 rue de la Tour – 75116

5º - Arnaud Delmontel – 39 rue des Martyrs – 75009

6º - Narcisse Pasquier, la Petite Marquise – 3 place Victor Hugo – 75116

7º - Guillaume Delcourt – 100 rue Boileau – 75016

8º - Eran Mayer – 100 rue du Théâtre – 75015

9º - Benjamin Turquier – 134 rue de Turenne – 75003

10º - Ludovic Jeannette, lês Saveurs de Wagram – 169 avenue de Wagram – 75017

Origem da baguette

Uma das histórias que se conta afirma que ela teria sido inventada durante as guerras napoleônicas, porque sua forma alongada permitia que os soldados transportassem o pão com mais facilidade. Outra teoria sugere que esse formato veio de Viena, na Áustria, e exportado para a França no século XIX. A baguette ganhou notoriedade no Anos 20 porque sua forma mais comprida exige menos tempo de cozimento e preparação. Até os dias de hoje é um símbolo francês, em pé de igualdade com os queijos e os vinhos. alt

 

Para provar a melhor baguette de Paris, 1º lugar do Grand Prix de La Baguette de Tradition Française de La Ville de Paris, 2012:

Boulangerie Mauvieux

Padeiro Sebastien Maugieux

159 rue Ordener - Montmartre

75018 Paris

Tel: 01 42 62 76 70

Fechada aos domingos

Erika Cerutti

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