Um simples arroz ganha mais sofisticação e sabor quando combinado ao polvo

Ingredientes

1 polvo

500mL de vinho tinto seco

5 grãos de pimenta do reino preta

½ xícara (chá) de azeite de oliva extra virgem

½ xícara (chá) de cebola picada em cubos bem pequenos

2 dentes de alho picado bem pequeno

200mL de vinho branco seco

3 tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos

3 xícaras (chá) de arroz Agulhinha cozido

½ maço de brócolis, cortado em pedaços pequenos

Salsinha picada a gosto

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

Para cozinhar o polvo:

1. Coloque ½ garrafa de vinho tinto em uma panela comum (sem ser de pressão) e complete com a mesma quantidade de água. Adicione alguns grãos de pimenta do reino e espere ferver.

2. Quando estiver fervendo, segure o polvo e mergulhe apenas os tentáculos no líquido fervente por cinco segundos. Tire do líquido fervente. Espere ferver novamente.

3. Mergulhe metade do polvo por cinco segundos. Tire. Espere ferver novamente.

4. Devolva o polvo à panela e deixe cozinhando no líquido por 50 minutos, com a panela tampada, mas sem pressão. Desta maneira, o polvo perderá aproximadamente 30% do seu peso.

Preparo do arroz:

1. Corte o polvo cozido em pedaços de 1cm.

2. Leve uma panela grande para aquecer, coloque o azeite e grelhe o polvo até dourar levemente. Reserve em um recipiente.

3. Coloque mais azeite na frigideira que grelhou o polvo e refogue a cebola, alho e o brócolis. Coloque o vinho branco e deixe evaporar. Junte o tomate e cozinhe até começar a desmanchar.

4. Volte o polvo para a panela. Adicione a pimenta picada e o arroz cozido. Regue com um pouco de azeite e misture bem todos os ingredientes. Corrija o sal e a pimenta.

5. Por último, coloque a salsinha picada. Cozinhe por mais 5 minutos. Sirva imediatamente. 

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 2 horas

Dificuldade: média

Foto de Carol Milano